Site officiel de la Confrérie de la Gaufre Liégeoise
"La Strème"
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Quelques recettes
GAUFRES DE LIEGE (Traditions culinaires de Wallonie)
Recette 1 :
1 kg de farine - 75 g de levure - 5 dl de lait et eau (tempérés) - 50 g de sucre sciure 2 œufs - 500 g de beurre - 50 g de miel, vanilline ou cannelle - 3 gr de bicarbonate de soude - 600 g de sucre perlé. Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure (dl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs) . Laisser pousser pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laissé pousser un peu. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.
Recette 2 :
750 g de farine - un peu de sel - 50 g de levure - 1 c. à soupe de sucre - 250 g de beurre - 6 à 8 œufs - 300 g de cassonade blonde - lait. Délayer la levure à l'eau et faire une pâte avec une petite partie de la farine (environ 100 g). Laisser lever, puis mélanger ce levain à la farine restante dans laquelle on travaille les jeunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu. Mouiller avec un peu de lait si c'est nécessaire. Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la pâte. Laisser lever et façonner des petits boudins qu'on laisse encore lever ½ h.
Recette 3 :
750 gr de farine pour pâtisserie - 270 gr de lait tiède - 70 gr de levure fraîche - 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de sucre vanillé - 400 gr de matière grasse (beurre ou margarine) - 500 gr de sucre perlé.Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception des matières grasses et du sucre perlé. Laisser reposer 30 minutes. Incorporer ensuite la matière grasse ramollie à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. Diviser la pâte en pâtons de 100 gr. Commencer à cuire après 15 minutes de repos. Temps de cuisson : 3 minutes.
