La Strème Webinaire 2020

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Les croquis sont l’œuvre d’un dessinateur français RIF.

Ce webinaire a été réalisé en collaboration avec l’ambassade de France en Belgique.

De l’avis d’un spectateur, ce webinaire décrit, en résumé, l’histoire de la Gaufre à travers les siècles.

Les 4 intervenants se sont exprimés en se complémentant. Excellent exposé apprécié par des internautes de toute nationalité au vu des messages reçus pendant et après cette présentation.

La Présidente, dernière oratrice, a pu remettre les pendules à l’heure sur certains points débattus sur le temps imparti. Son intervention a été très appréciée.

Jacqueline Vervoort, Grand Maître de la confrérie de la gaufre liégeoise La Strème

Jean-François Brigant, artisan-gaufrier à Houplines

Marc Jacobs, professeur, Universiteit Antwerpen

Les gaufres de nos régions

Depuis le Moyen âge, les gaufres n’ont cessé de connaître un succès retentissant à travers le monde (Etats-Unis, Russie, Scandinavie, Suisse etc). Elles ont pris de multiples formes et leurs goûts sont tout aussi variés. Celles de Belgique et des Hauts-de-France comptent parmi les plus célèbres. La gaufre de Liège ne présente pas de coins, elle est reconnaissable à ses morceaux de sucre fondus dans la pâte et elle est cuite dans un moule 6X4 alors que la gaufre bruxelloise est rectangulaire et comporte également 24 « cases » recouvertes de sucre glace, de crème chantilly ou de chocolat. La gaufre flamande, produite dans le Nord de la France, est, quant à elle, fourrée de crème à la cassonade, à la vergeoise ou à la vanille, pour ne citer que ces goûts.

Objectifs du webinaire

Les objectifs de ce webinaire consistent d’une part à contextualiser ces histoires de gaufres, d’en raconter la richesse et de montrer ses raisons d’être culturelles. D’autre part, il s’agira, sur un plan économique, de réfléchir à la manière de mieux les faire circuler, car souvent elles sont cantonnées dans leurs territoires respectifs alors qu’elles mériteraient d’être diffusées de manière plus vaste. Des entreprises telles que Meert à Lille, mènent actuellement une stratégie d’exportation vers le Japon par exemple. Enfin, une autre question cruciale se pose, celle de sa composition problématique pour certains consommateurs d’aujourd’hui qui ne sont plus aussi friands de sucre qu’autrefois et qui sont à la recherche d’aliments dont la production et le transport ont un impact le plus limité possible sur l’environnement.

Les intervenants

Sont intervenus les 4 orateurs ci-dessous :

- Gilles Fumey, professeur, géographe de l’alimentation – Sorbonne Université

- Marc Jacobs, professeur, Universiteit Antwerpen

- Jean-François Brigant, artisan-gaufrier à Houplines

- Jacqueline Vervoort, Grand Maître de la confrérie de la gaufre liégeoise La Strème

Une vue de tous les intervenants.