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LES GALETTES DE GRAND-MÈRE (Les meilleures recettes de Wallonie)

1 kg de farine - 100 g de levure - 500 g de beurre et saindoux - 1 pincée de sel - 6 oeufs - un peu de lait - de la cannelle - 500 g de sucre perlé. On met lever la levure avec 4 sucres et du lait. Placer la farine dans une bassine. Faire un trou au centre de la farine pou y mettre la levure puis le beurre et le saindoux, le sel, les oeufs et on fait une pâte tendre. Laisser lever cette pâte pendant ¼ d'heure puis incorporer le sucre et la cannelle. En faire des petits tas et faire cuire.